Para a massa:
Ingredientes:
1½ xícara
(chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá)
de sal
Manteiga ou óleo de canola para untar
Modo de preparo:
No
liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal. Bata até a
mistura ficar lisa. Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no
mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare o
recheio. Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto),
aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22cm de
diâmetro, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga. Dê uma boa mexida na
massa. Com a mão direita (se você não for canhoto!), levante a frigideira e com
a outra, regue a massa com uma concha média — que também serve de medida.
Faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o
fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a
aparecer, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do
outro lado. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira para um
prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira e repita o
procedimento, até terminar a massa. Rende de 10 a 12 discos.
Para o recheio:
Ingredientes:
500g de
ricota fresca
1 maço de espinafre fresco
1 dente de alho
¼ de xícara
(chá) de uvas-passas brancas
¼ de xícara (chá) de rum
1 colher (sopa) de
azeite
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto e moída na
hora)
Modo de
preparo:
Lave o maço de espinafre sob água corrente. Separe as folhas
e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante ou vinagre.
Reserve os talos para outra preparação (picado e refogado fica ótimo). Numa
tigelinha, misture as uvas-passas com o rum para hidratar. Reserve. Descasque e
pique fino o dente de alho. Reserve. Numa tigela grande, amasse a ricota fresca
com um garfo. Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Leve ao fogo
médio uma frigideira antiaderente. Enquanto ela aquece, transfira as folhas de
espinafre para uma peneira — assim, as eventuais sujeirinhas ficam no funda da
tigela com a água. Coloque as folhas na frigideira e vá mexendo aos poucos, até
que estejam macias — mas não totalmente murchas.
Transfira as folhas de
volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de água. O espinafre vai
ficar mais crocante. Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de
azeite e junte o alho picado. Misture bem, sem deixar dourar, e tire a
frigideira do fogo. Isso é importante para não ter perigo de o álcool pegar fogo
e você se queimar. Junte as passas hidratadas e o rum. Volte ao fogo e misture
até a bebida secar. Desligue o fogo e junte as folhas de espinafre. Tempere com
o sal, pimenta-do-reino e misture o refogado à ricota amassada na tigela.
Para o molho
branco:
Ingredientes:
1l de leite gelado
3 colheres
(sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
Noz-moscada
ralada
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto e moída na
hora)
Modo de
preparo:
Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e
mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha
é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral. Coloque o leite gelado
de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar
fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez
em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino
moída na hora.
Para a
montagem:
Ingredientes:
¼ de xícara (chá) de nozes
picadas
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Folhas de salsa fresca
(a gosto)
Modo de
preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Coloque cerca
de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha. Enrole
pressionando para que o recheio fique firme. Transfira para um refratário grande
e repita o procedimento com os outros discos de panqueca. Regue as panquecas com
cerca de ¾ do molho branco. O restante pode ser servido à parte. Salpique com as
nozes e com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou
até o molho começar a borbulhar e dourar. Sirva com as folhas de salsa fresca.
Fonte: http://gnt.globo.com/
